蕎麦くいてーから蕎麦します
加水率は前回同様50%ちょいで新要素として水をよく冷やしたのと塩を抜きました
水はよくわからんけど塩は逆にダメって聞いたからとりあえずお試しで抜いてあります
記事の様子悪くない
ちょこちょこ水をさしながら機械止めて箸で引っ掻き回してを繰り返してあります
麺の様子も悪くない
くっつかないように打ち粉引いてあります
が、こんだけ頑張っても麺として成立したのはこれだけ
多分打ち粉とかそういう問題じゃないみたいですね。うまく言い表せませんがコツみたいなのが見えてきた気がするのでそろそろうまいこといくと思います
ちゃんと長くてすすれるからうまい
歯応えも風味もいいです
残りのブチブチ麺はサーモンのたたきとアボカド乗っけてめんつゆかけてぐちゃっとして食いました
米の代わりですね。別に蕎麦と合うかって言われるまでわからないけど普通に美味しいです
ささみの湯引きします
ドリップとかの関係でお湯が一撃で濁る
様々な判断により塩を入れたお湯で茹でてます。熱湯までいかないくらいでやるのが味噌
いい感じに火を通したら氷水で冷やす
水っぽくならないようにポリ袋越しに冷やしてますが直接ぶち込んでも多分いい
こんな具合に
手で毟れる範囲で筋とります
そぎ切りにして盛り
ほんのりピンク色してますね。鳥は基本的に生はダメなのでこれはアウトなのでは？
本当はもっと表面だけ強く茹でて中は生くらいがいいけど最近それは危ないって風潮なのでね…
ワサビ醤油で食うと最高です
めちゃくちゃしっとり柔らかくて大量に食える
ささみと胸って大した変わらんのでは？って思ってたけど全く別物ですね、全体的にささみのが上品です
59度8時間くらいの豚肩ロース
今回は味付けも何もなしに焼いていきます
脂身いじめる
このぐらいバリっと強めの焼き色にしたい
いい感じですね
切り分けていきましょう
やりすぎなくらいデカくカット
低温調理で柔らかくなってるからこのくらいデカくても食える
ジューシーで旨味溢れてとにかくうまい
味付けしてないから焼肉ザパンチとか焼肉のタレとか塩とか各々好きなもので食いましょう
よかったですね
