こんばんは。いっつも飯作ったらその日の夜に全部ブログにまとめてるんですが最近画像が溜まってきました。ネタがない時にぼちぼち消化しようと思います
牛肩を58度で1時間半くらい
色が変わってるけどむにょんむにょんなくらいがステーキにするにはベストかもしれない
こんな感じの色に
内側が赤い…
それはそれとして焼いていきます。いつも通り脂身外して焼きます
爆裂十紋刃
焼いてる写真撮り忘れた。動画はあるけどかったるい
噛み切れるけどかみごたえもあるベストな仕上がり
しっかり表面焼いて食感にグラデーションが出てるのもいいですね
胡椒どっさりまぶして前に作ったにんにく醤油につけて食べるとめちゃくちゃステーキソースになってうまいですね。にんにく入れるだけで醤油こんなに強くなるんだなって
塩ワサビ最強
最近一食でアホほど肉食えるようになってきたんだけど低温調理で柔らかく美味しくなってるから食いすぎるのか？食い過ぎほんとよくない
鶏胸とモモをどっちも63度2時間。胸だけは皮剥いであります
合法とされるラインの63度で中心30分を試したことがないので一度体験してみようかなと
時間はかなり適当。中心温度って設定温度の-2くらい平気で叩き出すから結局アウトかもしれない
まあ別に胸がパサつくことは一切なくジューシーな柔らかさはあるんですが58度4時間を知ってるとちょっと落ちるなーって感じする
モモは皮にしっかり火が入ってとろりとした感じが出てうまい。皮は身より強く熱入れないと美味しくないので皮付きならこんなもんかもしれない
安全性の問題は非常にデリケートであり今後どのようにやっていくか考えることになるでしょう
58度3時間の豚ヒレ
結局これもアウトなんだよな。うまいんだけど
焼き目太郎
切り方2種類。正直これは繊維の方向的に切り方というか噛み方の側面もあるかもしれない
柔らかくジューシーで本当にうまいんだけどこれももっと温度上げて行けってことなら考える必要がある
今まで誰も腹壊したことないんだけどたまたま耐えられただけなのかちゃんとセーフなラインまで持っていけてたのかがあまりにもわからない
顕微鏡でも買えば食っても平気なラインになってるかわかるんですかね？
おわり
