めっきり油に弱くなってしまい揚げ物とか油の乗った肉を恐れるようになってしまいました
すぐ胃もたれとか胸焼けとかするからマジで不快
そんなわけでじゃんじゃん行きましょう
低温チャーシューです
59度13時間やった肩ロースを醤油とかその辺の雑なチャーシュータレに漬け込みました
漬け込んでから低温調理のがよかったですね
焼き目をつけるために230度のオーブンでちょっと焼きます
焼いた
油が怖い
もっと焦げ目つけたいけどまあこんなもんだろ
切り分けて煮詰めたタレをかけましょう
すごい油ですね
油の少ない部分だけ食べて残りは若い衆に任せましょう
我が家の最年少は僕です
容赦なくとろっとろな油と筋はうまい
身もほろほろまでいかず柔らかいのに弾力がある感じがたまらん
ただタレがちょっと甘すぎたしマジで油きついしで肩ロースはそろそろ厳しいものがある
反省を生かして次やりましょう
こちらは59度12時間
1時間違うのは低温調理のスタート時間が違うからです
朝起きて目覚めてから出来上がるようにセットすると速やかに汁切って冷やすことができます
余分な油や筋をもじゃもじゃ
このくらいしないと厳しい
バターニンニク醤油でやった
いわゆるガリバタってやつです
好みでレモン汁つけて食いましょう
出来立てはさすがにうまくて過去1って思ったんですが肉がぬるく凄い勢いで冷めるのはいただけないなって思った
低温調理の弱点でどうしても焼くより緩いから熱々を頬張れないしバターみたいな冷めるとまずい調味料と合わせるのはよくないかもしれない
芯温あげようと事前にポリ袋に入れて湯煎してたんですがそれが不足してたのかも
どっちみちそれでも熱々には持っていかないので難しいですね
バーナーとかで表面だけでも熱々にしたら変わるのでしょうか
あとうまいことはうまいけどやっぱり僕はちょっと甘めな方が好きだから次やるときはガリバタめんつゆにします
おわり
