毎度どうも。対戦よろしくお願いします。
僕は基本的に365日朝昼晩同じ食事をしているのですが、最近その食事の内容が少し変わってきた。
去年くらいまでは低温調理してぶつ切りにした鶏胸肉に温泉卵を乗せた卵かけご飯だったのだが、最近は普通に焼いた鶏胸肉と米という構成になった。
そこには深い事情があるのだが、それは後回しにして一旦今の食事を見ていこう。
皮ひっぺがして油もちょっと掃除した鶏胸肉。これをデカめの削ぎ切りにしていく。
切り方には流派があり今までは小手先の技術に頼ってきたが、最近では全部無視して削ぎ切りにして終わりです。手間暇かけると持続性が失われる…。
まあこのくらい。多分1片50〜60gくらい？
で、ボウルに並べて何かしらの味付けをする。僕の場合はもっぱらアウトドアスパイスほりにしです。何にかけても大概合うし、卵かけご飯とかに使うのも好きなんだよね。
で、両面にブワーッとまぶしたのちに肉を重ねてさらにまぶす。それを繰り返して全部に行き渡らせるわけですね。
大迫力になったけど、もうちょい馴染ますために揉み込む。まぶさってなくね？みたいな部分には適宜追加していこう。
そんで一晩くらい寝かせたらオーブンで焼く。フライパンでもいいけど量が量だからこっちのが楽です。こだわりは特にない。
短時間でサッと焼きたい気持ちがあるので250度で15〜17分くらいやります。
できた。こういったものを作り置きして毎日毎食食べるわけですね。
現在の基本スタイル。流石にこれだと油がなさすぎるので納豆とか食べて補います。剥いだ皮を食ったって別にいいよ。
ほりにししか使ってないけどそれがバカうまくて飯に合うから一部の隙もない完璧な構成。低温調理ほどの柔らかさしっとり感は当然ないが、焼きには焼きの良さがある。
今年入ってからはずっとこれで、鶏胸の低温調理は全くやらなくなったので完全な新時代です。
これはプロトタイプ。塩麹なり醤油麹なりに漬け込んでから焼き、極薄にスライスしたもの。
焼いてから切るのは切ってから焼くより手間に感じるし、味付けがほりにしのほうが好みだったためすぐに廃れた。
で、本題。なぜ鶏の低温調理やめたかっていうと、ウッディブレストと呼ばれるヤバ個体がめちゃくちゃ増えてきたからなんですよ。
直訳すると木のような胸肉ってことなんですが、その名の通りとにかく硬い。
それも焼きすぎた鶏胸のパサパサ感じゃなくて、ゴリゴリジャキジャキしたキクラゲとかに近い食感。だから木のようと形容してる？
ガチガチに火を通すと多少マシになるんですが、低温調理だとその食感がとにかく気持ち悪い。
生っぽいし心なしかぬめりを感じるし、食べていいのか不安になるタイプのすごく嫌なやつ。
低温調理時代はこの個体引くたびにガチガチに煮込んでカレーにしてました。それでもゴリゴリ個体の面影が残る食感になるし本当に謎。
あ、オーブンで焼いても低温調理よりマシってだけで普通にマズイです。ゴリゴリ度合いの許容度は上がるけど、ヤバいやつ引いたら普通に食えないレベル。
これが問題のウッディブレスト。奥の方は比較用の正常個体です。
明らかにデカいしパンパンに張ってる感じがあり、触った感触も硬い。持ち上げてもグニャッて曲がらないんですよ。
これまたわかりにくそうだが、ゴリゴリの個体は断面、特に上側の丸いところに白い筋みたいなのが見える。
切る時の感触も違ってて、ゴリゴリジャキジャキ音を立てながら切れていく。マジでキクラゲ食う時と同じ音しますよ。
比較用に最初の鶏の断面。こっちは白いの見えないんですよね。切る時も特に音を立てずにスッと切れる。
もっと断面よく見ると繊維がやたら太く感じるし、生の段階でほつれ感みたいなのがある。
筋肉になんらかの異常をきたした個体で原因はあーだこーだ言われてるが、そこは専門的な知識もなければ割とハッキリしてない部分らしいので割愛。
ただし体感として、グラム50円の超激安鶏胸でもグラム80円の安鶏胸でも同様に発生する事象なので、上物買って回避しようと思うならもっと気合いが必要なんだと思われます。
一応言っとくと鶏胸は基本的に国産しかないから海外産は〜みたいなのも的外れっすよ。でも海外でも同様に報告されてるみたいなので世界共通らしいです。
とにかくこのゴリゴリ胸肉（ウッディブレスト）は低温調理みたいな浅い火入れだと火は通ってるのに生っぽくて気持ち悪いし、オーブンでちゃんと焼いてもまあまあ辛い。
ガチガチに煮込んでしまえばマシになるが、そもそも鶏胸をそうやって食べるのはあまり嬉しいことじゃない。
そんなこんなで有効な活用法は見つけられていないので、買い物の段階で避けられるのを祈るしかないっぽいですね。
デカい個体は危険っぽいので枚数とグラム数比較してみたり、上の丸い側が異様な硬さしてるから買う時にやらしくない範囲で触ってみたり…まあうまいことやりましょう。
一応ひき肉にしてつくねにしたらまあマシな感じで食えました。激ヤバ個体はひき肉かカレーが現状の一番マシな解決策ですかね。
おわり
