ローストポークと雑多飯

こんばんは

ミノルピングー作ったからみんな見てください

本題に入りましょう

魔法のだし塩？なんかそんなスパイスソルト的なやつを振りかけて冷凍しといた豚ロースです

解凍したのち59度で3時間半くらいやりました

普段は焼いてから低温してるけど今回は逆

複雑な理由はなく焼くの忘れてたからです

まあでも低温してから焼きの方が香ばしさ残りそうな気がするし今後はそうしていきます

脂身ガッチリと

バチバチ脂跳ねて熱いし箸で掴むのは辛い厚さがあります。トングを使いましょう

全体に焼き目

焼かなくても食えますがメイラード反応的なアレとか香ばしさとか油抜くとかさまざまな意味があるので焼きましょう

低温調理した時のポリ袋にたまった肉汁を焼いたフライパンへ

一撃でタンパク質が凝固するので取り除きましょう

焼いた時の油は肉汁入れる前に拭き取っておきます

澄んだ汁とふわふわにきれいに分離します

フライパンに残った肉汁にめんつゆマスタード蜂蜜を好みのバランスで入れる

醤油でもいいけどめんつゆのがうまいと思う

いい色ですね

肉汁もよく出てます

程よいピンク感でいい感じの加熱具合なのがわかります

全くパサつかずジューシーで旨味もよく出てる過去一の仕上がりきました

60度から59度にしたのが理由なのか時間が奇跡的に噛み合ったのかはわかりませんがとにかくうまい

脂身と筋が比較的多い部分だったのも理由か

毎回安定してこのクオリティ出したいですね

サバ缶をカレー粉で炒めたやつ

身だけを取り出していい感じに焼き目つけたらカレー粉まぶしてざっとやるだけ

サバとカレーの相性が良くてうまい

汁は捨ててもいいけど味噌汁に入れるとうまいよ

なんなら身ごと入れていい

タン焼いたやつ

事前に創味上湯と酒と胡椒揉み込んだから味がなじんでてうまい

豚タン安いしうまいし無限に食える

いつもの鶏胸焼き

甘辛くて飯に合う

照り焼きつくります

脂身をきっちり除去して焼くと皮の焼け方が普通と違いますね

炭火的な黒い焦げ目ができる

片っぽの鳥が小さいのはとろろ焼きに入れるためにちょっと使ったからだ

いつもの照り焼きタレいれる

皮パリで食いたいから皮にかからないように

盛り付けるときも同じく

みりんがいいやつだから風味がいい

皮もパリッパリでうまい

焼きそばやります

豚コマ刻んで炒めて一旦取り出す

焼きそばの肉は小さめのが食べやすくてうまい

テフロンパン死にかけで脂入れたのにアホほど麺がくっつく

死にかけのテフロンパンはすぐに捨てろ

麺は事前に湯通しするといいと聞いたのでそのようにしてます

あまり効果はわからなかったけど

麺は油でしっかり焼いて香ばしくします

焼くって言っても硬焼きそばにするわけじゃないからちゃんと麺は動かすぞ

焼けたら肉合流しましょう

創味上湯ちょっとと家にあるソースでたらめに入れて醤油ちょっと入れて完成

今回はコーミソースとおたふくのたこ焼きソース入ってる

めちゃくちゃもったりした仕上がりで麺として持ち上げるのが困難

麺とソースが程よく焦げてて香ばしいしたこ焼きソースのお陰でちょっと甘めでうまい

好きな人は目玉焼き乗せましょう。俺はそんなに好きじゃないから乗せない

よかったね